Da-Brusa     Olio di San Mauro     Qualità     Medicina     Salute     Raccolta     Produzione     Conservazione     Storia     Filmato     Contatto      Shop    
- Olio di San Mauro - Olio di primissima qualità da noi recivete un prezzo compatibile-          - olio di oliva 100 % biologico-produzione con metodo tradizionale -

   L`olio di oliva L`oro liquido del sud

   Questa affermazione oggi vale solo per pochi oli, perche la produzione in massa che si effettua oggi è molto
   lontano dalla qualità "dell`oro liquido del sud".

   La norma CE permette pur troppo anche ai oli di qualità inferiore di Chiamarsi "extra vergine" e non garantisce
   la qualità.

   (pdf)  Vedi quale olio si nasconde dietro quale etichetta?

   Il decadimento di qualità puo risultare da seguenti metodi
  - le olive vengono raccolte meccanicamente dagli alberi
  - assorbiti con aspirapolvere gigantesche e modellati in una pappa negli
  - Stabilimenti di grandi dimensioni
  - a volte vengono utilizzati clorurati e solventi
  - estratto chimicamente o termicamente con sbiancamento del olio
  - tolta lacidita`` e messi aggiunti di odori
  - Dopo tutto questo viene permesso dalla norma CE di mettere l`etichetta "EXTRA VERGINE"

   Pressatura ed ulteriori fasi
   Dopo il raccolto le olive devono essere al piu presto lavorate,non devono stare piu di due giorni, altrimenti aumenta
   l'acidità dell'oliva. Vengono pulite e messe nella macina rappresentata da due enormi ruote di Pietra,dove avviene
   la frantumazione delle olive;per circa un ora e mezza, una volta formata un impasto di olive, questa viene stesso su
   dei tappetini per essere sottoposta alla spremitura sotto la pressa. Dove raggiunge circa 400 atmosfere. La pressatura
   e` uno dei percorsi piu importanti nella produzione degli oli di oliva. Da questa fase dipende molto la qualità e le
   caratteristiche nutritive ed organolettiche per un buona qualità di olio di oliva"extra vergine" si deve avere la
   spremitura a freddo, infatti con la spremitura a caldo si aumenta la resa dell'oliva ma si perde molto nella qualità dell'olio
   perche perde le caratteristiche nutritivi ed organolettiche. Le diverse tecniche di estrazione dell'olio consentono cmq
   l'adozione del marchio CE.
   Il nostro olio viene estratto solo con metodi meccanici (incluso pressatura) e Senza trattamenti chimici.
  
   Seguenti distinzioni del marchio CE
   Gli oli si suddividono ancora in
   - olio di oliva extra vergine spremitura a freddo, gusto ineccepibile, contenuto di grassi acidi liberi massimo (1 %)
   - olio di oliva vergine spremitura a freddo,stesse condizioni dell'olio extra vergine con uno contenuto di acidi
      grassi liberi massimo (1,5 %)
   - olio di oliva spremitura a freddo, buon gusto,contenuto di acidi grassi liberi massimo (1,5-3 %)
   - L'olio di oliva raffinato detto anche"olio raffinato puro "prodotto dal olio di oliva filtrato ed anche se non perde la
      sua qualità, non ha ne odore ne sapore specifico.
   - e per ultimo ce ancora il cosi detto olio di oliva "riviera-type, o mite"ed è un taglio di olio di oliva raffinato con un
      gusto molto debole caratterizzato.

   Quanti pressatura ci sono?    (vedi tabella sotto)
   1.pressatura qui si riceve il massimo che offre l'oliva, il succo è verde chiaro ed il suo sapore e squisito non si arriva
      oltre il 1 % di acidità
   2.una qualità fine con un aumento dell'acidita' clorofilla il suo coloreè verde scuro ed il suo gusto è piu deciso perche
      il contenuto dell'acidità arriva al 1,5 %
   3.pressatura viene paragonata al"olio di oliva fine" con un contenuto di acidità fino a 3 % ,il contenuto del clorofilla e
      pui alta della seconda pressatura
   4.pressatura la cosiddetta "pressatura dell'inferno"a causa del suo alto contenuto di acidità deve essere raffinato

   L'olio di San Mauro garantisce la pressatura n.1 " pressatura a freddo"
   Il metodo di raccolta delle olive, adottato, ed il sistema di produzione seguito garantisce che il livello degli acidi grassi liberi
   non supera il 1% (il nostro e al 0,3 %) fissato dalle norme CE per la qualita' dell'olio di oliva extra vergine. Per mantenere il
   sapore e il colore del nostro olio rinunciamo alla filtrazione del olio. Le particelle in sospensione che non vengono eliminate
   per la non filtrazione dell' olio dopo la separazione nella centrifuga , si depositano sul fondo del contenitore dell' olio. Questo,
   naturalmente, porta anche ad un cambiamento del colore con il tempo, il colore verde-scuro torbido si trasforma in un verde-oro,
   a causa poi delle temperature della primavera e dell' estate il colore diventa sempre piu verde chiaro senza influire sul sapore.
   Questo e` segno del prodotto naturale.


  Caratteristiche dell'olio di oliva "extra vergine"
   L'olio di oliva "extra vergine" rappresenta una parte molto importante nella nostra nutrizione grazie alla sua composizione
   biologica, grazie alla sua composizione si distingue dagli altri oli.

   L'olio di San Mauro e composto prevalentemente da acidi grassi non sazi ed una quantita' di acidi grassi saziati
   (vitali per il nostro organismo), ricco di sostanze molto importanti come: polyphenol, vitamina E, carotene di beta,
   antiossidanti naturali e micro-elementi molto rilevanti per la nostra salute.

   Il costante uso dell'olio di oliva "extra vergine" abbassa il valore del colesterolo alto (LDL) e da la possibilità di
   equilibrare e mantenere il livello del colesterolo normale(HDL)

   Caratteristiche culinarie e organolettiche
   L'olio di oliva"extra vergine" con il suo gusto particolare e caratterizzato attribuisce ad ogni piatto un aroma mediterraneo, migliora
   ogni piatto indifferente se si usa crudo o cotto dall’insalata all’arrosto, è un componente insostituibile per una sana alimentazione
   e nutrizione.